zelfgemaakte limonade

Mooi weer en allemaal samen thuis zonder verplichtingen. Dit vroeg om zelfgemaakt lekkers.
We dronken citroenmelisse limonade. Voor het recept zie hier. Ik heb er wel meer water aan toegevoegd, want ik vond het veel te zoet.
Enkele weken geleden aten we al citroenmelisse cake. Valt het op dat ik dit kruid ontdekt heb? Tot voor kort wist ik echt niet wat ermee aan te vangen. Maar dat is verleden tijd, sinds ik in de kinderboerderij in Nieuwpoort deze leuke receptjes tegenkwam. Al een geluk, want woekeren doet dit kruid wel.

Gevulde Sint Maarten Raapjes

Met de raapjes (die er in overschot zijn nadat de Sint is geweest) maakte ik volgend recept uit een oude Libelle. Super Lekker!


Ingrediënten:

4 raapjes en 4 plakjes panchetta, 1 kleine ui en twee teentjes look,1 wortel, 1  prei, 250 gr ricotta, 1 eetl gemalen parmezaan, 4 fijngehakte blaadjes salie 

Recept:

1. Kook de raapjes gedurende 12 minuten in water. Laat even afkoelen, snij de kapjes eraf en hol ze uit. Hak het uitgehaalde raapjesvlees heel fijn.
2. Snij de pancetta, de ui, de knoflook, de wortel en de prei in heel kleine blokjes (brunoise) en fruit ze aan in wat boter tot de groenten gaar zijn.
3. Voeg het vlees van de raapjes toe, samen met de ricotta, de parmezaan, de salie en het losgeklopte ei. Meng alles goed, maar verwarm niet meer verder.
4. Vul de raapjes met het mengsel en zet in een voorverwarmde oven van 200° C gedurende 12 minuten

Ik heb spijtig genoeg geen foto. Maar geloof me: dit is het proberen waard!

Pompoenrisotto met kastanje

Een lekker receptje dat nog presenteert ook. Het receptje komt uit een Libelle proeven van 2007.

Ingrediënten :
4 kleine pompoenen, 1tl nootmuskaat, 100 g boter, olijfolie, 500 g butternutpompoen (geschild in kleine blokjes), 1 kleine ui (fijn gesnipperd), 1 teen knoflook (fijn gesnipperd), 8 geroosterde en geplede kastanjes (in kwartjes), 300 g risottorijst, 1 l  kippenbouillon (kokendheet), 30 g parmezaan (geraspt), 3 el mascarpone (op kamertemperatuur), peper en zout

Bereiding (30 minuten en ongeveer 1 uur in de oven *)

1. verwarm de oven tot 180°C. Snij de bovenkant van de pompoenen, maar bewaar de deksels.
   Hol de vruchten uit en verwijder de vezels en zaadjes. Snij de bodems eventueel bij zodat ze mooi rechtop blijven staan.
   Wrijf de binnenkant van de pompoenen in met peper, zout en nootmuskaat en zet ze op de bakplaat.
2. Smelt in een pan de helft van de boter met 1 el olijfolie. Voeg er de butternutpompopen, ui, knoflook en kastanjes aan toe. Bak op een matig vuur tot de ui zacht is.
   Breng op smaak met peper en zout. Voeg er de rijst aan toe en roer goed om.
   Verdeel het mengsel over de uitgeholde pompoenen
3. Verdeel de kokendhete bouillon over de 4 pompoenen. Zet de deksels erop en bak ze ongeveer 1 uur, tot de rijst gaar is *.
4. Haal er de deksels af en meng met wat boter, geraspte parmezaan en mascarpone door de risotto.
   Werk af met geschaafde parmezaan en serveer.

*Ik maakte 2 gevulde pompoenen en voor de kinderen maakte ik de risotto zonder de pompoenen. Na 1 uur was de risotto in de pot klaar, maar die in de pompoenen nog niet. Die heeft dus meer tijd nodig.

MMM...aardbeien(plattekaastaart)

Een receptje van de Libelle, dat ik al veel heb gemaakt. Niet te veel werk, verfrissend en oh zo lekker.
De kinderen helpen trouwens bij het maken van deze taart: petit-beurres verkruimelen, slagroom kloppen,...Niets is hen te veel, als ze maar regelmatig eens mogen proeven!

ingrediënten

• 400 g aardbeien
• 250 g petit-beurres
• 50 g boter
• 500 g plattekaas
• 250 ml slagroom
• 6 el suiker, fijne
• 2 zakjes vanillesuiker
• 12 g gelatine (5 blaadjes)
• 2 citroenen
• 1 sinaasappel, onbehandelde
  

recept

Chocomousse

Chocomousse is al sinds mijn kindertijd één van mijn favoriete recepten. Vooral die van mijn grootmoeder, één zonder room waar de chocoladesmaak echt goed tot zijn recht komt.
Vandaag maakte ik dit recept samen met Kobe en Hebe. Eens iets anders dan fruit als vieruurtje.



Ingrediënten:

• 250 gr donkere kwaliteitschocolade
• 6 eieren
• 100 gr boter
• 100 gr suiker

recept:

• smelt de boter samen met de chocolade
• voeg er het eigeel en de suiker aan toe
• Voeg tenslotte het opgeklopte eiwit toe
• Laat opstijven in de frigo

scones met bosbessen en karnemelk

Het heeft veel voeten in de aarde gehad, maar uiteindelijk zijn ze gebakken geraakt: mijn eerste scones.
Allereerst ging ik op zoek naar baking soda. ( Dit is iets anders dan bakpoeder! ) Ik vond het uiteindelijk in de aveve. Het is zo'n grote pot dat ik er nu wel voor jaren heb.
Daarna rekende ik alle maten om naar liters en kilogrammen en ontcijferde ik alle engelse bakafkortingen.
Ik begrijp nog altijd niet dat ik het niet heb opgegeven. Maar bon, ze zijn gebakken.

Ze waren lekker dat wel, maar het waren er veel te veel. Dus na de overdosis, zal het wel even duren voor ik het recept opnieuw maak.

aubergines

Vandaag 8 aubergines uit de serre gehaald. Ik ben dus op zoek gegaan naar een recept met hoofdzakelijk aubergines als ingrediënt. Ergens tussen mijn receptenknipsels. (Allemaal receten die ik ooit uitgescheurd heb om eens te maken) vond ik een auberginecanneloni. Het werd een succes.
Hieronder het recept.


Ingrediënten

• 8 aubergines
• 250gr ricotakaas
• verse basilicum
• 1 groot blik tomaten blokjes. (Ik maakte tomatenblokjes met verse kerstomaten uit de serre)
• 50 gr parmesaan
• 2 kleine uien
• 1/3 dl groentenbouillon
• olijfolie
• peper en zout
  

Bereiding

• Snij de aubergines in de lengte in plakken. Bestrooi ze met zout en laat ze 30 m:in. uitlekken in een vergiet. Spoel, dep ze droog en leg ze op een ingevette bakplaat en bestrijk met olijfolie.
  Zet 15 tot 20 minuten in de oven ( keer ze tussendoor eens om).
• Snipper de ui en fruit ze glazig in olijfolie. Blus met bouillon en doe de tomatenblokjes erbij.
  Laat 10 minuten onafgedekt sudderen en kruid met peper en zout
• Verdeel de ricotta over de gebakken aubergineplakken. Leg er een paar blaadjes basilicum op.
  kruid met peper en zout en rol de aubergineplakken op.
• Schep de helft van de tomatensaus in een ovenschaal. Schik de rolletjes erbij. Schep de rest van de tomatensaus erop. Bestrooi met de gemalen parmezaan.
• Zet 20 tot 25 minuten in de oven op 200°C

Smakelijk

PS: Geen foto deze keer. Had geprobeerd foto's te maken, maar deze zien er zo onsmakelijk uit, dat ik ze beter niet toon. Bij het zien van die foto's zou je bijna vergeten dat het een super lekker recept is.

Groentenlasagne

Met een serre in de tuin heb je ineens teveel van dezelfde groenten. Om niet altijd hetzelfde te moeten maken, zoek ik op het internet naar receptjes waar minstens twee groenten uit onze serre in voorkomen.
hieronder een receptje met courgette, aubergine, spinazie en tomaat. Joepie 3 serregroenten.



Er is redelijk wat werk aan, maar het resultaat is super lekker. En de kinderen smullen van hun groenten alsof het dessert is. Hier staat het recept.